Fiche métier - Boucher en abattoir industriel

Accessible sans diplôme ni expérience professionnelle, le métier d’opérateur en transformation des viandes peut occuper différents postes selon l’entreprise (abattages des animaux, traitement des carcasses…). GERINTER, acteur majeur du recrutement en Bretagne, vous en dit un peu plus sur ce métier.

Dimanche 21 Avril 2019

Abattoir industriel

Accessible sans diplôme ni expérience professionnelle, le métier d’opérateur en transformation des viandes peut occuper différents postes selon l’entreprise (abattages des animaux, traitement des carcasses…). GERINTER, acteur majeur du recrutement en Bretagne, vous en dit un peu plus sur ce métier.

Description du métier d’opérateur du travail industriel des viandes

Intervenant dans un milieu réfrigéré et humide, l’opérateur du travail industriel des viandes effectuent différentes tâches après l’anesthésie de l’animal : saignée, dépouille du cuir, éviscération, fente de la carcasse, parage de la viande, pesée finale, réfrigération. S’il travaille dans l’industrie agroalimentaire, il peut également être amené à réaliser d’autres tâches : découpage en morceaux, désossage et conditionnement. Pour chacune des opérations, l’opérateur du travail industriel des viandes doit veiller à la qualité des produits et aux conditions d’environnement, en lien avec les services d’hygiène et vétérinaire. Des évolutions sont enfin possibles pour cet emploi, notamment si la personne est titulaire d’un CAP boucher ou d’un bac pro bio-industries de transformation.

Conditions d’exercice du métier

Pour pouvoir exercer ce métier, il est recommandé d’avoir une bonne forme physique et d’être volontaire, le métier impliquant souvent le port de charges et une station debout prolongée. Pour garantir des conditions d’hygiène irréprochables, l’opérateur porte en outre obligatoirement une tenue de travail (tablier de protection, capuchon, bottes, gants). Concernant les horaires de travail, ceux-ci peuvent être variables. Il est en effet fréquent que les opérateurs du travail industriel des viandes travaillent par roulement chaque jour de la semaine, week-end compris.

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